宮崎県新富町にあるしば田製麺所。この店はこだわりの自家製麺と無化調スープを使ったつけ麺が売りだ。いきなりだが、しば田製麺所のつけ麺は旨い。間違いなく宮崎トップクラスの完成度を誇るつけ麺だ。
しば田製麺所＠新富町
しば田製麺所がある宮崎県児湯郡新富町は宮崎市中心部より北へ３０～４０分の場所です。宮崎市南部在住のミヤ吉にとっては全くの未開拓エリア。右も左も分からないので完璧にナビ頼りで現地に到着。
日曜のお昼時でしたが店内はすでに満席。タイミングよくすぐに座れましたが、食べ終わる頃には店外に行列が出来ていました。宮崎市内でもあまり行列とか見たことないのに、ここ新富町でまさかの行列です。繁盛してますね。
しば田製麺所のメニュー
「つけ麺 850円」
「カレーつけ麺 900円」
「和風ラーメン 750円」
「豚骨魚介ラーメン 800円」
トッピングに煮玉子100円、替え玉100円、肉増し200円があり他チャーシュー丼350円などがあります。
今回はつけ麺狙いで来たので迷わずつけ麺をオーダー。麺は小、並（1.5玉）、大（2玉）と選べるので並（1.5玉）を選択。ちなみに大（２玉）にしても同料金850円なのは嬉しいポイントですね。
しば田製麺所のつけ麺へのこだわりが半端ない
麺は当然の自家製麺。屋号に製麺所と名乗るくらいだから麺に相当な自信があるのだろう。製麺所は客席から見ることが出来ます。
メニューの裏には店主のごだわりが書かれている。
つけ麺 8５０円
ビジュアルは奇をてらわないシンプルなスタイル。麺の上には厚切りの大きなチャーシューが１枚、メンマ、海苔にレモンが添えられている。
麺は極太麺。小麦の香りがたつ旨い麺だ。大事なのでもう一度書きます。この麺は小麦の香りがたつ旨い麺だ。そして１本１本が美しい。麺に対する店主の取り組みの深さを感じます。
初めてつけ麺というものを食べる人ならそのうどん並みの太さに驚くだろう。だが、これが濃厚つけ麺の王道スタイルだ。濃厚なつけ汁にはその濃厚さに負けない様に太麺が使われことが多い。この極太麺の香りと食感を楽しむ姿勢が必要だ。
つけ汁は豚骨魚介系で動物系のコクと魚介系の旨みが十分に引き出されている。あっさりとした中に深みも感じる。醤油が立っている部分もあるが全体的にバランスのいいつけ汁だ。隠し味的な辛みと甘味はつけ汁に忍ばせている刻み玉ねぎからくるのだろうか。
濃厚さと粘度は左程ないので見方によっては麺に負けているとも言えるが、麺こそが主役と捉えれば麺の旨さを十分に引き立てている。このレベルのつけ汁を無化調で出せていることにただただ驚くばかりだ。
麺が半分程になった頃、添えられたレモンを麺にかけてみた。するとどうだろう、味がガラッと変わる。レモンの酸味がつけ麺独特の後半のくどさや重さを爽快に中和してくれる。
柚子やカボスを隠し味や添え物として提供するスタイルはあるがレモンもなかなかイケる。
チャーシューは肉厚でトロトロで文句なしで旨い！！ こんな旨いチャーシューを食べたのはいつ以来だろうか。肉厚でボリューミーな分つけ汁に負けないのでチャーシュー自体の旨みをしっかりと味わえる。
どんなチャーシューがつけ麺に合うのか、作り手がつけ麺のことを理解していないと到達出来ないレベルの素晴らしいチャーシューだ。
スープ割りのスタイル
つけ麺にはスープ割りがマストです。スープ割りとは残ったつけ汁に出汁やスープを注ぎ入れ、最後までつけ汁を楽しむことを目的としたつけ麺独自のスタイル。そば湯みたいなイメージです。
店によってスープ割りの提供スタイルは異なる。卓上にスープや出汁が入ったポットを置いてあり各自で注ぐスタイル、とっくりなどで提供するスタイル、つけ汁椀を店側が回収してそこでスープを入れてくれるスタイルなどがある。
しば田製麺所のスタイルはつけ汁椀を店側が回収してそこでスープと薬味を入れてくれるスタイルです。このスープ割が絶妙に美味しかった。久しぶりにスープを飲みほしてしまったほどだ。出汁がもの凄く効いていて残ったつけ汁との相性も抜群だった。麺も美味しい、具材も美味しい、つけ汁も美味しい、スープ割りも美味しい、素晴らしいつけ麺です。
しば田製麺所のまとめ
正直に言って宮崎でつけ麺出している店主で、関東や関西の人気店に足を運んで研究したり修行している人は少ないだろう。
なんでそんなこと分かるのかって言うと、そういった人気店レベルのつけ麺を出せている店が宮崎にはほとんどないからだ。いや、だからなんでお前ごときにそんなことが分かるんだよって言われれば、それだけつけ麺を愛し１０年間いろんな店で食べてきたからです。
しば田製麺所の店主は間違いなくつけ麺を研究している。多分、宮崎で１番つけ麺について理解している店主だろう。麺へのこだわり、チャーシューの厚さ、つけ汁のバランス、レモンを添える食べ方、最後のスープ割りに至るまでつけ麺の何たるかを理解していなければ到底及ばないレベルをここ宮崎で体現している貴重な店だ。
一概に競争の激しい東京の人気店とは比較出来ないが、しば田製麺所のつけ麺は宮崎トップクラスなのは間違いない。わざわざ関東や関西に行かなくても新富町でこのレベルのつけ麺が食べれるのは非常に嬉しい。
なのに食べログの口コミはたったの２件だけ（2018.3月の時点）。おいおいおい、宮崎民よ。新富町に全国区レベルのつけ麺屋があるんだから食べてみてよ。旨いからさ。
しば田製麺所
宮崎県児湯郡新富町富田南4-48
0983-33-2575
11:00～15:00 17:30～21:00 但し麺が売り切れ次第終了
水曜日定休
2022年2月 追記
初回取材時から４年経っても相変わらずの行列です。食べログの口コミも２７３件に増えていますが、お店の実力と人気ぶりを考えるとまだまだ少ないですね。もし、しば田製麺所が東京にあったら余裕で口コミ４００件は超えてると思います。
＊以前はつけ麺が750円でしたが現在は900円になっています。
つけ麺 肉増し 1,１50円
今回はつけ麺大盛り 肉増しでオーダー。しば田製麺所のチャーシューはほんと美味しい♪
